او باقله
او باقله (به معنی آب باقله) /ow bāqela/ یکی از پرطرفدارترین غذاهای دزفولی است که علیرغم ساده بودن، شیوه پخت آن در دزفول کاملا منحصر به فرد است. این غذا نباید با باقالی پخته یا نپخته شهرهای دیگر اشتباه گرفته شود.
مواد لازم
باقله خشک ۲۵۰ گرم - سیر ۱۰ حبه - ادویه (نمک،پودر لیمو عمانی، زردچوبه) - پونه (پیتنک) یک قاشق چای خوری - روغن سه قاشق غذا خوری - آب ۵ لیوان
طرز تهیه
با قله ها را به مدت یک شب در آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورند. در این زمان دو سه بار آب آنها را عوض کنید. باقله های خیس خورده را به همراه دو حبه سیر خرد شده در یک قابلمه مناسب قرار دهید و آب روی آنها بریزید و بر روی شعله قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد شعله را کم کنید تا باقله ها با شعله ملایم پخته شوند. اگر آب باقله ها کم شد می توانید آب جوش به آن اضافه کنید. اگر باقله ها خوب خیس خورده باشند معمولاً یک ساعت زمان مناسبی برای پخت کامل آنهاست. بعد از پخته شدن باقله ها ادویه را اضافه کنید. اگر از ابتدا ادویه را بریزید باقله ها پخته نمی شوند.
سپس در یک ماهیتابه یا تشتلوز روغن بریزید بر روی شعله متوسط قرار دهید بعد از داغ شدن، باقیمانده سیری را که از قبل خرد کردیم به آن اضافه کنید سپس نصف قاشق چایخوری یا کمتر زرد چوبه روی سیرها سیر بریزید تا کمی سرخ شود. در آخر یک قاشق چایخوری پونه خشک و آسیاب شده را اضافه کرده و چند ثانیه سرخ کنید سپس تمام مواد ماهیتابه را روی آب باقله بریزید. نمک را اضافه کرده و بعد از بیست دقیقه زیر آن را خاموش کنید. قبل از ریختن در کاسه به آن آب نارنج اضافه کنید البته می توانید برای ترش شدن آب باقله از پودر لیمو عمانی هم بجای نارنج استفاده کنید.