آش ارده
آش ارده /āş-árda/ یکی از معروفترین غذاهای دزفولی است که معمولا در روزهای بارانی به همراه سیلون و تربچه صرف می شود. آش ارده در حقیقت نوعی پلو با ماش است که به گونه ای خاص تهیه می شود. کلمه آش در آشپزی قدیمی دزفولی به برنج یا غلاتی گفته می شود که بصورت دمی پخته شود مثل آش درشته یا آش نخاله. در تهیه آش ارده به جای روغن از ارده برای چرب کردن برنج استفاده می شود.
مواد لازم
برنج ۳ پیمانه، ماش ۱ پیمانه، ارده به مقدار لازم، شیره خرما به مقدار لازم، نمک به مقدار لازم.
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا قبل از شروع آشپزی ماش را پاک کنید و به همراه کمی آب خیس کنید و بعد برنج را نیز شسته و چند ساعتی خیس کنید تا راحتر نیز پخته شود برای تهیه این غذا بهتر است برنج عنبر بو استفاده کنید ولی اگر در دسترس نبود می توانید از برنج معطر استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت برنج و ماش
در ادامه ماش را به همراه کمی آب داخل قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید و بگذارید تا ماش پخته شود و در ادامه برنج را به همراه کمی روغن روی حرارت قرار دهید و ماش را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب برنج کشیده شود سپس به شکل کوه کنید و برنج و ماش را به صورت کته تهیه کنید.
مرحله سوم: افزودن ارده
وقتی برنج دم کشید آن را داخل یک دیس بریزید و کم کم ارده اضافه کنید و همان طور که برنج داغ است با دست ارده را به خورد برنج دهید تا مخلوط شود. به طور سنتی وقتی بخار از برنج خارج می شود باید این کار را انجام دهید. در ادامه شیره خرما را کنار این غذا قرار می دهند و ترجیحا غیر مستقیم در کنار برنج قرار می دهند و هر کس به ذائقه خودش آن را روی برنج خود می ریزد.[۱]
پانویس
- ↑ «طرز تهیه آش ارده دزفولی سنتی و دلچسب با برنج و ماش و ارده». سایت پارسی دی.