او باقله
او باقله (به معنی آب باقله) /ow bāqela/ یکی از پرطرفدارترین غذاهای دزفولی است که علیرغم ساده بودن، شیوه پخت آن در دزفول کاملا منحصر به فرد است. این غذا نباید با باقالی پخته یا نپخته شهرهای دیگر اشتباه گرفته شود.
مواد لازم
باقله خشک ۲۵۰ گرم - سیر۱۰ حبه - ادویه (نمک،پودر لیمو عمانی،پودر سیر، زردچوبه) - پونه یک قاشق چای خوری - روغن سه قاشق غذا خوری - آب ۵ لیوان
طرز تهیه
با قله ها را به مدت یک شب در آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورند. در این زمان به طور دو سه بار آب آنها را عوض کنید. باقله های خیس خورده را به همراه دو حبه سیر خرد شده در یک قابلمه مناسب قرار دهید و آب روی آنها بریزید و بر روی شعله قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد شعله را کم کنید تا باقله ها با شعله ملایم پخته شوند. اگر آب باقله ها کم شد می توانید آب جوش به آن اضافه کنید. اگر باقله ها خوب خیس خورده باشند معمولاً یک ساعت زمان مناسبی برای پخت کامل آنهاست. بعد از پخته شدن باقله ها ادویه را اضافه کنید. اگر از ابتدا ادویه را بریزید باقله ها پخته نمی شوند.
سپس در یک تابه روغن بریزید بر روی شعله قرار دهید بعد از داغ شدن، سیری را که از قبل خورد کردیم به آن اضافه کنید می توانید مقداری زرد چوبه برای خوش رنگ شدن سیر بریزید و در آخر پونه را اضافه کنید. سیر داغ راروی آب باقله بریزید و بعد از بیست دقیقه زیر آن را خاموش کنید. می توانید برای ترش شدن آب باقله از نارنج استفاده کنید.