باقله توحه

باقله توحه /bāqel-é towḥa/ یکی از غذاهایی است که در فصل بهار که باقله سبز تازه و نازک به مقدار فراوان در دسترس است، تهیه می شود.

مواد لازم

باقله سبز تازه با غلاف دو کیلو - سیر یک بوته - نمک - آب نارنج.

طرز تهیه

باقلای سبز را همراه با غلاف آن در آب گذاشته و می پزیم تا رنگ سبز آن برگشته و نرم شود. در ماهیتابه بزرگی سیر را خرد کرده و در روغن نسبتاً زیادی سرخ می کنیم. آب باقله های پخته شده را کشیده و آنها را در همان قابلمه با گوشت کوب می کوبیم تا کمی نرم شوند و مخلوط حاصل را به سیرها اضافه می کنیم و چند دقیقه ای تفت می دهیم. در آخر به آن آب نارنج اضافه کرده و با نان و پیاز سرو می کنیم.